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Le Quotidien - 2021-10-09

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UNE CHAUDRÉE QUI EMBAUME LA MAISONNÉE

JEUNESSE

SOPHIE GRENIER-HÉROUX Collaboration spéciale

Octobre vient de commencer et avec lui s’amène mon envie perpétuelle de potages ! J’aime tellement la soupe, particulièrement durant les saisons froides. J’en ai toujours un plat au frigo et des réserves au congélo ! Parmi celles que j’affectionne le plus, il y a la chaudrée. C’est un plat que l’on consomme beaucoup dans les régions portuaires, parce qu’elle est souvent garnie de poissons ou de fruits de mer, comme les palourdes. Que ça soit aux Îles-de-la-madeleine ou encore sur la côte Est américaine, tout le monde a sa version ! Mais une chose commune demeure : c’est une soupe faite à base de pommes de terre et de lait que l’on accompagne de croûtons de pain. Bref, un mets très réconfortant ! Je suis certaine que tu prendras plaisir autant à la cuisiner qu’à la déguster en revenant de jouer dehors. Je te propose une version au maïs et jambon. C’est délicieux, économique et ça se prépare en quelques minutes… Une recette parfaite pour te mettre en scène, mon cher apprenti cuistot ! Et ça va sentir si bon dans ta maison ! Bonne popote ! Chaudrée de maïs et jambon INGRÉDIENTS • 4 c. à soupe de beurre • 4 c. à soupe de farine • 300g de jambon, coupé en dés • 1 blanc de poireau, émincé • 2 gousses d’ail, haché • 2 ½ tasses de pommes de terre à chair blanche (environ 2 ou 3 pommes de terre), coupées en dés • 2 tasses de grains de maïs • 2 tasses de bouillon de légumes • 2 tasses de lait • 1 tasse de crème • 3 branches de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché • Sel et poivre, au goût • Oignons verts hachés, en garniture MÉTHODE Une fois que le jambon, les pommes de terre, le poireau et l’ail sont coupés – n’hésite jamais à demander l’aide d’un adulte si tu en ressens le besoin ! –, dépose une cuillère à soupe de beurre dans un grand poêlon ou un chaudron. À feu moyen-élevé, fais revenir les dés de jambon. Mélange une seule fois et laisse rissoler la viande. Plus tu brasses, moins ça dore, c’est la règle d’or ! Une fois que le jambon est rendu assez croustillant sur les côtés, retire-le dans un bol. Dans le même poêlon, dépose le reste du beurre, le poireau et l’ail. Laisse attendrir le poireau deux à trois minutes. Saupoudre la farine sur le mélange de poireau et d’ail. On appelle ça « singer » ! Mélange le tout et fais cuire pendant une minute. Ajoute le bouillon et racle bien le fond du poêlon pour faire décoller tous les sucs de viande et de légumes. Tu l’as sans doute compris : c’est là que se cache une bonne partie des saveurs ! Verse ensuite le lait, les pommes de terre et le thym. Couvre et laisse mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de pommes de terre soient cuits. Ajoute le maïs et le jambon, puis laisse cuire encore cinq minutes. Verse la crème, assaisonne de sel et de poivre et mélange bien. Ne reste qu’à servir en garnissant chaque bol d’un peu d’oignons verts. J’aime bien mettre aussi quelques feuilles de roquette fraîchement déchirées. Ça donne un goût unique !

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