Brioches du temps des Fêtes

Pour 12 brioches

INGRÉDIENTS

• 1 t. de lait (ou lait végétal), tiède • ½ t. de sucre

• 2 c. à thé de levure instantanée

• 1/3 t. + 1 c. à table de beurre ou de margarine végétale

• 1/3 t. de yogourt nature non allégé

• 4 t. ½ de farine non blanchie • ½ c. à thé de bicarbonate de soude • ½ c. à thé de poudre à pâte

PRÉPARATION

Garniture intérieure :

• 1/4 t. de beurre ou de margarine végétale

• 1/3 t. de cassonade mélangée à 2 c. à thé de cannelle (ou un peu plus, si on aime beaucoup le goût de la cannelle)

Si vous utilisez un batteur sur socle :

1 Délayer la levure sèche dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes (directement dans le bol du batteur sur socle).

2 Ajouter, dans cet ordre : le sucre, le beurre, la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.

3 Avec le crochet à pain, pétrir la pâte pendant environ 5 à 7 minutes, à basse vitesse, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, qui sera un peu collante.

4 Couvrir le bol d’un linge humide propre et laisser reposer la pâte de 1 h à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5 Une fois que la pâte a levé, la rouler sur une surface farinée en un grand rectangle d’environ 40 cm par 25 cm, plus ou moins.

6 Badigeonner la pâte d’environ ¼ t. de beurre (ou de margarine végétale) fondu. Saupoudrer ensuite du mélange de cassonade et de cannelle, sur toute la surface.

7 Rouler ensuite la pâte pour former un long boudin.

8 La couper en 12 parts égales, et déposer chacune dans un plat rectangulaire allant au four, préalablement beurré (en laissant un espace entre chacune, puisqu’elles gagneront en volume).

9 Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte reposer environ 45-60 minutes.

10 Cuire au four préchauffé à 350 degrés, pour environ

20-25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

Si vous n’avez pas de batteur sur socle, voici les trois premières étapes:

1 Dans un bol, mélanger le lait tiède et la levure. Laisser reposer pendant quelques minutes avant d’ajouter le beurre et le sucre.

2 Dans un autre grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits au centre et ajouter les ingrédients, le mélange liquide et le yogourt.

3 Mélanger rapidement à la cuillère de bois puis pétrir la pâte à la main quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui sera un peu collante. Procéder comme indiqué plus haut pour la suite.

Au sortir du four, les brioches peuvent être recouvertes d’un glaçage à la vanille ou d’un caramel maison.

Glaçage au fromage à la crème et à la vanille :

• 2 c. à soupe de beurre mou

• 150 g de fromage à la crème à la température ambiante.

• 1 c. à thé de vanille

• 2 t. de sucre en poudre Fouetter ensemble le beurre et le fromage à la crème avant d’ajouter la vanille et le sucre, graduellement, de façon à obtenir un glaçage lisse et onctueux.

Caramel maison

Dans une casserole, chauffer à feu moyen 1/2 t. de cassonade (ou 1/4 t. de cassonade et 1/4 t. de sirop d’érable), 1/4 t. de beurre ou de margarine végétale, 3 c. à table de sirop de maïs et 1/8 t. d’eau. Lorsque le mélange commence à bouillonner, fouetter légèrement et retirer du feu.