Tourtière traditionnelle du Saguenay– Lac-saintjean

Pour 20 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 kg de boeuf (ronde de boeuf), coupé en cubes de 10 à 15 millimètres

• 1 kg porc (ronde de porc), coupé en cubes de 10 à 15 millimètres • Pommes de terre, le même volume que celui de la viande, coupées en cubes de la même façon

• 1,2 kg de pâte : recette de pâte à tarte traditionnelle à base de farine, graisse et eau

• Sel et poivre : pour le sel, 15 grammes par kilogramme de viande et poivre au goût

• 1 ou 2 gros oignons jaunes émincés

PRÉPARATION

1 Préparer les deux sortes de viande et les pommes de terre et les mélanger dans un plat avec l’assaisonnement en ajoutant les oignons émincés.

2 Préparer la pâte et la rouler pour être en mesure de couvrir un chaudron de fonte noir (le plus vieux possible) ou une rôtissoire (il est aussi possible d’utiliser des plats recyclables en aluminium à côté haut – au moins 10 centimètres).

3 Une fois la pâte bien étendue dans le plat de cuisson, verser le mélange de viande, oignons et pommes de terre. 4 Rouler une autre boule de pâte assez grande pour recouvrir le chaudron et bien joindre la pâte de recouvrement à celle du fond du chaudron. 5 Percer une cheminée de la grosseur d’une pièce de 2 $ au centre de la pâte.

6 Placer au centre du four à 250 °F pendant 12 heures.

Ce n’est pas obligatoire, mais certaines cuisinières préparent le mélange de la tourtière la veille. Servir avec des marinades traditionnelles ou du ketchup aux fruits. Il faut noter que la tourtière cuite peut être congelée ou tout simplement réchauffée le lendemain et le surlendemain.

Depuis 1912, le canard de Pékin est traité aux petits oignons, à Lacbrome, faisant rayonner la petite ville des Cantons-de-l’est partout en Amérique du Nord, voire au Japon et au Mexique. Chaque année, trois millions de canards sont produits aux Canards du Lac Brome. Difficile de croire que plusieurs ignorent encore l’aspect nutritionnel de la viande de cet oiseau ! Et si on se faisait un cadeau en profitant des célébrations à venir pour la découvrir ? Pour changer les traditions du temps des Fêtes, voici une recette de l’entreprise plus que centenaire pour en mettre plein la vue – et que dire des papilles – de vos convives à Noël.