Gnocchis à la sauge, chevreau braisé et oignons brûlés

Pour 4 personnes

L’épaule de chevreau

• Épaule de chevreau 1 kg

INGRÉDIENTS

• Fond de veau 3 litres

• 2 tasses de vin rouge

• 1 bouquet de sauge

• 6 branches de thym

• 6 branches de romarin

• 2 oignons coupés en 8

• 4 gousses d’ail

PRÉPARATION

1 Chauffer votre four à 350 °F.

2 Assaisonner de tous les côtés l’épaule de chevreau de sel, poivre et cari.

3 Dans une grande poêle avec de l’huile, saisir à haute température toutes les surfaces du chevreau. Réserver. Dans la même poêle, saisir les oignons et l’ail. Ajouter les fines herbes (garder quelques feuilles de sauge pour la suite), déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Dans une grande marmite, déposer la pièce de chevreau, la réduction, et recouvrir de fond de veau. Amener la marmite à ébullition, couvrir et braiser durant 2 h 30 ou jusqu’à ce que l’os se détache facilement de la chair. Sortir délicatement la pièce de viande, égoutter et reposer quelques minutes. Une fois manipulable, séparer la chair en gros morceaux. Réserver.