Sauce à la crème et champignons café

INGRÉDIENTS

• 1 petit oignon ciselé

• 12 champignons café émincés

• 1 gousse d’ail haché

• 4 feuilles de sauge hachées

• 1 branche de romarin hachée

• 2 tasses de vin blanc

• 2 tasses de crème 35 %

• ¾ tasse de jus de cuisson du chevreau

PRÉPARATION

1 Dans une poêle avec un peu d’huile, sauter les oignons et les champignons.

2 Ajouter l’ail et les herbes puis déglacer avec le vin blanc.

3 Réduire de moitié puis verser la crème et le jus, réduire à nouveau jusqu’à une consistance onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

MONTAGE

• 500 gr de gnocchis frais ou achetés d’une bonne qualité

• 500 gr de chair de chevreau braisée

• La sauce crémeuse aux champignons

• Pétales d’oignons brûlés

• Les feuilles de sauge frites

• Copeaux de Parmesan

Dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile, colorer les gnocchis de chaque côté, ajouter le chevreau en morceaux. Verser un peu de sauce aux champignons. Servir dans une assiette creuse, décorer de feuilles de sauge, de pétales d’oignons et de copeaux de Parmesan.

Vous pouvez déglacer la sauce crémeuse avec du vin jaune, certes la bouteille coûte cher, mais quelle différence! Vous pouvez ajouter des légumes verts, comme des choux de Bruxelles, du kale ou des asperges grillées.