TROIS AUTRES BOUQUINS QUI PIMPENT LE BURGER

En se lançant dans l’aventure du livre Fast food santé, Geneviève O’gleman s’était donné le défi de concocter des recettes tirées du répertoire de la restauration rapide sans utiliser de friteuse et sans rien sacrifier au chapitre du goût. Parce que le burger est un incontournable, elle a réalisé quelques classiques en s’assurant de proposer deux versions: l’une à la viande, l’autre végétarienne. Sloppy Joe, Big Mac, burger de poulet et de tofu croustillant figurent dans son alléchant répertoire.

Ici, ce n’est pas l’inspiration qui manque pour faire la démonstration que le burger végétarien sait surprendre les papilles. La Californienne Joni Marie Newman a exploité différents filons culinaires pour créer 101 recettes sans viande autour du burger. Galettes au berbéré éthiopien, brunch burger aux fruits, burger tomates séchées et artichauts, burgerravioli, burger Oktoberfest burger de seitan farci façon spanakopita sont quelques-unes des déclinaisons « entre deux pains» qu’on trouve dans le recueil, qui présente aussi sauces variées, pains et «buns» et salades d’accompagnement.

La respectée référence culinaire a pris soin d’intégrer une section «cassecroûte» à son carnet de saison lancé plus tôt ce printemps. Le burger y a place belle avec quelques recettes gourmandes qui ont de la personnalité. Avec ses propositions de burger à l’halloumi grillé, de burger végétarien aux champignons et de burger de poulet à la grecque, di Stasio montre elle aussi que le classique de la restauration rapide peut avoir classe et caractère. Tout à la fois.